Pourquoi le shawarma d’Adonis ne ressemble à aucun autre à Bordeaux ? La réponse tient en quelques mots : tradition, patience et produits frais. Loin du « kebab » industriel, nous vous emmenons dans les coulisses de notre cuisine aux Capucins pour découvrir l’art du véritable chawarma levantin.
Plus qu’une recette, un savoir-faire millénaire
Au Liban, préparer le shawarma est un rituel. Contrairement aux idées reçues, le secret ne réside pas seulement dans la cuisson, mais dans la préparation de la viande bien avant qu’elle n’atteigne la broche verticale.
Chez Adonis, nous sélectionnons des pièces de viande de qualité que nous découpons en tranches fines. Ces tranches sont ensuite empilées une à une, intercalées avec de fines couches de graisse d’agneau pour garantir une viande juteuse et parfumée tout au long du service.
La marinade : l’âme d’Adonis
Ce qui donne cette saveur acidulée et complexe à nos sandwichs, c’est notre marinade maison. Nous utilisons un mélange subtil d’épices traditionnelles :
- Le Sumac : pour sa touche citronnée.
- Le 7 épices libanais : un équilibre parfait entre cannelle, poivre et piment de la Jamaïque.
- L’acidité maîtrisée : un mélange de vinaigre et de citron qui permet d’attendrir les fibres de la viande pendant plusieurs heures.
Toum et Tarator : Les sauces qui changent tout
Un véritable connaisseur vous le dira : on ne choisit pas sa sauce par hasard. Chez Adonis, nous respectons les règles d’or de la gastronomie libanaise :
- Le Tarator (pour le Bœuf) : Une crème onctueuse à base de tahini (crème de sésame), de jus de citron et d’ail. C’est elle qui vient souligner le caractère de la viande rouge.
- Le Toum (pour le Poulet) : Une émulsion intense d’ail frais et d’huile. Oubliez la mayonnaise, ici nous travaillons le produit brut pour un goût puissant et authentique.
Le conseil d’Adonis : Pour accompagner votre shawarma, rien ne vaut nos navets roses marinés et nos cornichons libanais (kabiss) qui apportent le croquant indispensable.
Le pain libanais : la touche finale
Pour que l’expérience soit totale, le choix du pain est crucial. Nous utilisons un pain pita très fin qui, une fois garni, est passé sur le grill. Cette étape permet d’obtenir un sandwich croustillant à l’extérieur, tout en restant fondant à l’intérieur.
Que vous soyez un puriste du bœuf ou un adepte du poulet mariné, chaque bouchée chez Adonis est un voyage direct vers les rues de Beyrouth, tout en restant sur la Place des Capucins.
